Pompoencake met caramel roomkaas topping
Een heerlijk super luchtig ontbijttaartje, zonder toegevoegde suikers, maar met een heerlijke topping! Zo kan jij makkelijk, verantwoord en lekker de dag beginnen!
Equipment
- 2 bakvormpjes Ø 12 cm
Ingrediënten
Voor de cake
- 130 g tarwebloem gezeefd
- 2 eieren of 6 el appelmoes
- 140 g pompoenpuree
- 80 g (plantaardige)boter op kamertemperatuur
- 80 g Suikervervanger green sweet stevia
- 10 g bakpoeder
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl speculaaskruiden
Voor de topping
- 2 tl kwark
- 50 g roomkaas light
- 1 tl caramel syrup green sweet stevia
- handje pecannoten eventueel
Instructies
- Bekleed de bakvormpjes met bakpapier en vet de randen in met boter of bakspray.
- Verwarm de oven voor op 170°C boven- en onderwarmte.
- Voeg de boter, suikervervanger en eiren/appelmoes bij elkaar en klop dit tot een luchtig/romig beslag.
- Voeg vervolgens de overige ingrediënten voor de cake toe en spatel dit door het beslag.
- Verdeel het beslag over de 2 bakvormpjes en bak de cake af in ongeveer 25-30 minuten. Zodra er een droge satéprikker uit het beslag komt is hij gaar.
- Laat de cake geheel afkoelen alvorens te garneren met de topping.
- Voeg voor de topping de kwark, Syrup en roomkaas bij elkaar en mix dit door elkaar. Verdeel dit over de 2 cakejes. Voeg eventueel nog pecannoten toe!